Brambory jsou základem mnoha domácností a kuchyní po celém světě. Když však vyklíčí, často vyvstává otázka: je ještě bezpečné je jíst? V tomto článku se blíže podíváme na bramborové klíčky a jejich potenciální zdravotní účinky.
Co způsobuje klíčení brambor?
Klíčení je proces, při kterém ze semene, cibule nebo hlízy začíná vyrůstat nová rostlina. V případě brambor nastává klíčení, když jsou příznivé podmínky pro růst, jako je relativně vysoká teplota a určitá vlhkost. „Oči“ na povrchu brambor jsou ve skutečnosti spící pupeny, které se mohou vyvinout ve stonky a listy, pokud jsou vhodné podmínky.
Je bezpečné jíst naklíčené brambory?
Odpověď na tuto otázku do značné míry závisí na úrovni klíčivosti a celkovém vzhledu brambor. Obecným pravidlem je, že je bezpečné jíst brambory s nějakými klíčky, pokud je před konzumací pečlivě nakrájíte a odstraníte. Samotné klíčky jsou zdravotně nezávadné, často však obsahují látku zvanou solanin.
Co je solanin?
Solanin je toxický glykoalkaloid, který se vyskytuje u mnoha členů čeledi Solanaceae, která zahrnuje rostliny jako brambory, rajčata a lilky. Solanin se nachází zejména v zelených částech rostlin a při vystavení světlu se může hromadit v klíčcích a slupce brambor.
Poznámka : Brambory, které mají nazelenalý vzhled, často obsahují více solaninu, proto se doporučuje je spíše vyřadit než konzumovat tyto části.
Možné účinky na zdraví
Konzumace malého množství solaninu je pro většinu lidí obecně bezpečná. Pokud však požijete značné množství této látkymůže to vést k různým příznakům, jako jsou:
- Bolesti břicha nebo křeče.
- Nevolnost a zvracení.
- Bolesti hlavy.
V extrémních případech může být požití velkého množství solaninu smrtelné. Je však důležité si uvědomit, že tyto situace jsou vzácné a k dosažení nebezpečné úrovně byste museli sníst velmi velké množství klíčků nebo zelených částí brambor.
Můžeme tedy jíst naklíčené brambory?
Stručně řečeno, je obecně bezpečné jíst naklíčené brambory za předpokladu, že před konzumací pečlivě nakrájíte a odstraníte klíčky. Klíčky samy o sobě jsou neškodné, ale mohou obsahovat solanin, toxickou látku, která při požití většího množství může způsobit nepříjemné příznaky. Abyste zabránili hromadění solaninu v bramborách, skladujte je na chladném a suchém místě mimo dosah světla.
